Escandallos y food cost
Cada plato se compone de los productos reales que entran por tus facturas, así que sabes exactamente cuánto te cuesta y cuánto te deja. Más food cost, labor cost y prime cost calculados sobre tus números, no a ojo.
Captura real · datos sensibles difuminados
Sin escandallos reales, la carta se monta por intuición. No sabes qué plato te hace ganar y cuál te hace perder, ni cómo afecta una subida del proveedor.
Qué hace
Coste por plato desde productos reales
El escandallo usa los precios que entran por las facturas y se actualiza solo.
Food / labor / prime cost
Los tres indicadores clave de hostelería, calculados sobre tu operación real.
Margen de explotación
Visión clara de lo que deja el negocio una vez puestos todos los costes.
Simulaciones
Cambia precios o escandallos y mira el impacto antes de tocar la carta.
Cómo funciona
Defines el plato
Sus ingredientes se enlazan a los productos que ya entran por facturas.
Se calcula el coste
El sistema suma el coste real de cada ingrediente y lo mantiene al día.
Optimizas la carta
Ves rentabilidad por plato y simulas cambios antes de aplicarlos.
Funcionando de verdad
Esto no es una promesa: este módulo ya está en producción. Mira el caso completo.
Otros módulos
Márgenes y costes en tiempo real
El coste y el margen real de cada producto, calculados solos desde tus compras.
Ver móduloOCR de facturas
Foto o PDF de la factura → líneas, cantidades y precios, listos y editables.
Ver móduloTesorería y cierre de caja
Caja física diaria y cierre de jornada self-service, revisado y aprobado por ti.
Ver módulo¿Encaja escandallos y food cost en tu negocio?
Te lo adaptamos a cómo trabajas y lo combinamos con los módulos que necesites. Cuéntanoslo.